Nuestro menú
DESAYUNO / 7 – 11 a. m.
Tortitas de buttermilk — 8
Dos tortitas servidas con melaza y nuestra famosa nata montada con infusión de sasafrás.
Tortitas con salchichas — 9
Tortitas de harina de maíz y melaza servidas con salchichas dulces de cerdo e hinojo.
Tortitas de trigo sarraceno con miel — 8
Dos tortitas esponjosas de trigo sarraceno servidas con miel y nuestra famosa nata montada con infusión de sasafrás.
Avena cortada al acero — 8
Se sirve con melaza, plátano y frutos del bosque.
Galletas de masa madre — 8
Cuatro galletas pequeñas servidas con compota de mora de Boysen y zarzamora y manteca de cerdo al romero o manteca de manzana y arce.
Huevos asados y bacon — 11
Huevos de campo, bacon ahumado de la casa y espinaca hechos a la sartén de hierro cubiertos con queso cheddar madurado. Se sirve con dos porciones de pan cowboy frito.
Tortilla de ostras — Precio de mercado
Tres ostras frescas de Corpus Christi, queso de rábano picante y cebollas. Se sirve con dos galletas de masa madre.
Hash de remolacha y ternera — 11
Corned beef, remolachas rojas y naranjas, cebollas salvajes y patatas. Se sirve con dos huevos orgánicos y dos trozos de pan cowboy frito.
Sémola con fresas — 9
Sémola de maíz y judías locales conocidas como fresas de Arizona. Se sirve con cebolla, ajo, chile poblano y salsa de jamón.
Revuelto de pastel de carne — 9
Pastel de carne de cerdo a base de harina de maíz cortado en trozos y revuelto con huevos ecológicos. Se sirve con un tomate fresco y dos galletas de masa madre.
Croquetas de langosta — Precio de mercado
Dos croquetas de langosta y patata servidas con crema agria, chirivías y rabanos.
Bacon y huevos — 9
Tres tiras gruesas de bacon ahumado en la casa y dos huevos ecológicos. Se sirve con dos trozos de pan de cowboy frito.
ALMUERZO / 12 – 4 p. m.
Crema de almejas — Precio de mercado
Almejas tejanas en caldo con chirivías, salsifíes, zanahorias, apio y patatas. Servidas en un cuenco de pan de masa madre.
Sopa de langosta — Precio de mercado
Langosta Corpus Christi, cebollas, zanahorias y apio en sopa de azafrán y crema. Se sirve en un bol de pan de masa madre.
Ostras al horno de leña — Precio de mercado
Seis ostras asadas en horno de leña. Se sirven con salsa de comino y chipotle.
Manos de cerdo encurtidas — 7
Cuatro manos de cerdo encurtidas en jugo de limón, vinagre, sal, ají picante, cebollas y pepinos.
Sándwich de corned beef — 10
Corned beef adobado con clavo y ensalada de col entre dos rebanadas de pan cowboy frito. Se sirve con acompañamiento de ensalada o patatas fritas.
Sándwich club de pavo — 11
Pavo silvestre asado y cortado en lonchas, cebollas silvestres, lechuga, tomate, mayonesa y pan negro.
Sándwich de falda — 13
Falda de ternera ahumada a fuego lento en finas lonchas, okra encurtida, cebollas silvestres, tomates y pan negro. Se sirve con acompañamiento de ensalada o patatas fritas.
Hamburguesa de bisonte — 11
Pan de patata, lechuga, tomate, cebollas salvajes y queso Pepper Jack. Se sirve con acompañamiento de ensalada o patatas fritas.
Hamburguesa de venado — 13
Pan de patata, lechuga, tomate, cebollas salvajes, marinada de vino tinto y queso suizo. Se sirve con acompañamiento de ensalada o patatas fritas.
Trucha ahumada — 11
Trucha de lago entera ahumada con salsa de ostras. Se sirve con puerros y salsifíes asados sobre una cama de nabos a la crema.
Caballa asada — 12
Filete de caballa con limón y pimentón sobre una cama de succotash y puré de patata.
Pastel de pollo — 11
Pollo orgánico, zanahorias, apio, guisantes y patatas asadas con romero y tomillo. Masa con infusión de hojas de laurel.
CENA / 6 – Cierre
Ostras al horno de leña — Precio de mercado
Seis ostras asadas en horno de leña. Se sirven con salsa de comino y chipotle.
Costillas de cerdo — 9
Seis costillas de barbacoa en el marinado secreto de Hunter.
Dip de alcachofa y espinacas — 8
A base de crema agria. Se sirve con ocho tostadas de pan de masa madre.
Estofado de cordero — 13
Cordero tierno, zanahorias, apio, tomates, cebolla, romero y pimienta negra. Se sirve con dos bizcochos de masa madre.
Lomo de jabalí — 15
Jabalí silvestre a la sartén con granos de pimienta partidos y glaseado de vino tinto. Servido con tortas de maíz calientes y una ensalada de guarnición.
Codornices enteras — 14
Dos codornices asadas enteras rellenas con orégano y ajo. Servidas con remolacha, puerro y patatas al horno.
Costillar de bisonte — 15
Costillar de 10 onzas (283 g) con reducción de vino tinto. Servido con espárragos, tomates reliquia y patatas asadas.
Conejo asado — 14
Medio conejo con miel y nuez moscada. Se sirve con brócoli, salsifíes y crema de maíz.
Solomilllo de venado — 16
Solomillo de 8 onzas (226 g) marinado en whisky y salsa de rábano picante. Servido con setas asadas y puré de patatas.
Salmón a la manteca negra — 16
Filete de 8 onzas (226 g) impregnado en limón y pimienta partida, frito en sartén con mantequilla negra. Se sirve con berenjena marinada con harina de maíz y okra.
Trucha de lago asada — 15
Trucha de lago entera a la parrilla con alcaparras y alcachofa. Servida con ensalada fría de pepinos, tomates y judías de lima.
Langosta — Precio de mercado
Langosta Corpus Christi de 2 lb (907 g) hervida en agua de mar y salvia. Servida con mantequilla clarificada, espinaca y una patata horneada.
BEBIDAS / Todo el día
Vino de cactus — 10
Tequila 100 % de agave azul con té de peyote cultivado al sol y licor de miel. Se sirve en vaso de cóctel.
Mule Skinner — 9
Bourbon de Kentucky servido con licor casero de moras. Se sirve en vaso bajo con adorno de jengibre.
Sazerac clásico — 11
Amargos batidos con un terrón de azúcar y mezclados con whisky canadiense. Se sirve con un twist de limón en un vaso bajo refrescado con absenta.
Champagne Flip — 13
Champagne servido sobre una mezcla de brandy, licor de naranja, crema, azúcar y yema de huevo batida en coctelera. Se sirve con una pizca de nuez moscada en copa de champagne.
Sherry Sangaree — 10
Jerez con licor de miel. Se sirve en una copa de cordial con un twist de naranja y una pizca de nuez moscada.
Aceite de serpiente — 11
Gin y absenta refrescados con menta y azúcar. Se sirve en un vaso de cóctel con un spritz de jugo de lima.
Merlot — 12
Viñedo Mirlo. Apalta, Chile 2012. Seco. Gran cuerpo. Taninos sedosos. Notas de moras y ciruelas.
Pinot Noir — 13
Red Rabbit. Wairarapa, Nueva Zelanda 2013. Seco. Cuerpo medio. Taninos ligeros. Notas de fresa y cereza.
Chianti — 12
Fiasco di Paradiso. Siena, Italia 2011. Extra seco. Gran cuerpo. Taninos ligeros. Notas de cerezas agrias y violetas.
Pinot Grigio — 13
Nebula. Willamette Valley, Oregon 2012. Extra seco. Gran cuerpo. Taninos muy suaves. Notas de pera y pimienta.
Sauvignon Blanc — 12
Château Faurier. La Vallée Loire, France 2011. Seco. Cuerpo medio. Taninos muy suaves. Notas de ortiga y flor de saúco.
Chardonnay — 13
Gemsbok. Stellenbosch, Sudáfrica 2013. Seco. Cuerpo ligero. Taninos muy suaves. Notas de cítricos y lila.